楊梅是我國特產(chǎn)水果之一。國外除日本有少量栽培外(不作經(jīng)濟(jì)作物)，其它國家?guī)缀鯖]有種植。楊梅果實(shí)色澤鮮艷，風(fēng)味濃郁，汁液豐富，上市季節(jié)正值一年中最缺乏新鮮水果之時(shí)，因此頗受廣大消費(fèi)者青睞。但由于果實(shí)柔軟多汁，外表缺乏保護(hù)組織，又成熟于高溫多雨季節(jié)，故保鮮運(yùn)輸十分困難，有“頭日新鮮，次日變色，三日變味”之說，所以絕大部分鮮果于當(dāng)?shù)劁N售。運(yùn)銷半徑僅300Km左右，加上采后處理十分粗放，因此腐爛損失非常嚴(yán)重。
我國栽培的楊梅品種較多，產(chǎn)地不同品種各異。主要品種有荸薺種(浙江)，丁岙梅、奪魁、水梅、大碳梅、大葉細(xì)蒂、烏梅、二色楊梅、光葉楊梅、烏酥梅、晚稻楊梅等，根據(jù)色澤劃分，可以分為粉紅、深色、紫色、白色幾大種類，但優(yōu)良品種多為深色。其中品質(zhì)優(yōu)良、耐藏性較好的品種主要有荸薺種，丁岙梅、東魁、烏酥梅、見歡梅、大野烏、大葉細(xì)蒂、流水頭、溫嶺大梅、大杏楊梅、永嘉刺梅等。其中烏酥梅特別適于貯運(yùn)，其鮮果可遠(yuǎn)銷北方各大城市及東南亞各地。
(1)楊梅的成熟與采收：果實(shí)的成熟度常以色澤判斷，分黃綠色、黃橙色、紅色、紫紅色4個(gè)成熟度。果實(shí)適宜的采收成熟度因品種不同而有差異，荸薺種、丁岙梅等屬烏梅品種群，以果實(shí)呈紫紅色或紫黑色時(shí)為最佳采收期。紅楊梅品種群果實(shí)的成熟標(biāo)志是：果皮肉柱充分肥大、光亮，呈深紅或微紫色。白楊梅品種的成熟標(biāo)志是：肉柱上葉綠素完全消失，呈白色水晶狀或略帶粉紅色。因楊梅無堅(jiān)韌的果皮包裹。容易腐爛，同時(shí)品種很多，熟后又易落果，故應(yīng)分批采摘。但對(duì)于遠(yuǎn)銷或短期貯藏的成熟度應(yīng)稍差一些。采摘時(shí)連柄采下，可以減少損傷，延長(zhǎng)保存期，做到輕采、輕放，以免果實(shí)受傷。以清晨和傍晚時(shí)采摘為宜。下雨或雨后初晴，果實(shí)含水量過多，易于腐爛，不宜采收。
(2)采后預(yù)冷：楊梅屬于組織嬌嫩、營養(yǎng)價(jià)值高和采后壽命短的果實(shí)，為了保持其鮮活特性和延長(zhǎng)其貨架壽命，需要快速預(yù)冷。預(yù)冷最好在產(chǎn)地進(jìn)行，迅速除去楊梅果實(shí)自身帶有的田間熱，降低呼吸強(qiáng)度。
(3)楊梅果實(shí)屬呼吸強(qiáng)度高的一類果品，采后的楊梅釋放出大量乙烯，使果品在短時(shí)間內(nèi)衰老，組織解體，營養(yǎng)物質(zhì)分解損失，如采取抑制或去除乙烯的措施，將明顯延長(zhǎng)果品的保鮮期。
(1)常溫保鮮：常溫下楊梅只能存放2-3天的時(shí)間，但使用“1-MCP”保鮮劑處理后，在濕度為85%-90%的環(huán)境中可存放5-7天，上市后貨架期延長(zhǎng)至2-3天。
(2)冷藏保鮮：楊梅采收后，經(jīng)選果、防腐劑洗果處理后，置于0～0.5℃、相對(duì)濕度為85%～90%的條件下，再經(jīng)“1-MCP”保鮮劑處理，可以貯藏30-40天。貯藏過程中可保持較好的果實(shí)品質(zhì)，上市后貨架期能延長(zhǎng)至5-7天。
(3)運(yùn)輸途中保鮮：長(zhǎng)途運(yùn)輸中包裝材料最好是白色泡沫塑料箱或薄膜包裝袋，工具最好是冷藏汽車，但在缺乏這種設(shè)備的條件下，可采用在產(chǎn)區(qū)先進(jìn)行保鮮處理后，再進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸，可在產(chǎn)區(qū)已有的冷藏庫中使用“1-MCP”保鮮劑處理后，再將果品裝入隔熱保溫的材料中進(jìn)行運(yùn)輸。
]]>杏果可按成熟期、果實(shí)顏色、肉質(zhì)、肉核粘著度、有無茸毛等分類。以肉質(zhì)分，有水杏類、肉杏類、面杏類。水杏類果實(shí)成熟后柔軟多汁，適于鮮食，不耐貯運(yùn);面杏類果實(shí)成熟后肉變面，呈粉糊狀，品質(zhì)較差;肉杏類果實(shí)成熟后果肉有彈性，堅(jiān)韌、皮厚、不易軟爛，較耐貯運(yùn)，且適于加工，如河北的串枝紅、雞蛋杏，山東招遠(yuǎn)的拳杏，峨山的紅杏等。以果面茸毛分，無毛杏果面光滑無毛，有蠟質(zhì)或少量果粉，擦之有澤，果肉堅(jiān)韌，較耐貯運(yùn)，如甘肅敦煌的李光杏，河北隆化的李子杏、平鄉(xiāng)的油光杏等。此外，適于貯藏的品種還有張公園、大接杏、蘭州金媽媽、山黃杏、沙金杏、里枝杏及禮泉的二轉(zhuǎn)子等。
用于貯藏的杏果應(yīng)在果實(shí)達(dá)到品種固有的大小、果面由綠色轉(zhuǎn)為黃色、向陽面呈現(xiàn)品種固有色澤，果肉仍堅(jiān)硬，營養(yǎng)物質(zhì)已積累充分，略帶品種風(fēng)味，大致八成熟時(shí)采收。產(chǎn)地貯藏或遠(yuǎn)銷的果實(shí)在此時(shí)采收，有足夠的時(shí)間進(jìn)行包裝處理。由于杏果的成熟期與麥?zhǔn)胀?，為?jié)省勞力，可以用化學(xué)藥劑輔助采收。據(jù)試驗(yàn)，硬核期噴布0.1%B9+0.1%的展著劑，可使成熟期提前3天，且成熟期一致，并對(duì)杏果品質(zhì)有良好影響。
杏果低溫貯運(yùn)的適宜環(huán)境條件:溫度為0～2℃，相對(duì)濕度為90%～95%，氣調(diào)貯藏時(shí)氧氣為3%～5%，二氧化碳為2%～3%。
長(zhǎng)期貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)男庸枰m當(dāng)早采，采后用0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘，取出晾干，這樣既有消毒、降溫作用，還可延遲后熟衰變。將晾干后的杏果迅速裝筐，預(yù)冷12～24個(gè)小時(shí)，待果溫降到20℃以下，再轉(zhuǎn)入貯藏庫內(nèi)堆碼。然后及時(shí)使用“1-MCP”保鮮劑進(jìn)行熏蒸處理，可有效延長(zhǎng)杏果的保存時(shí)間。堆碼時(shí)筐間留有間隙5厘米左右，碼高7～8層，庫溫控制在1℃左右，相對(duì)濕度為90%～95%，配以5%二氧化碳，另加3%氧氣的氣體成分。這樣貯藏后的杏果出售前應(yīng)逐步升溫回暖，在18～24℃下進(jìn)行后熟，有利于表現(xiàn)出良好的風(fēng)味。但這種貯藏條件對(duì)低溫敏感的品種不宜采用。
1.防止凍害及二氧化碳傷害杏果，即使在適宜的冷藏條件下貯藏，時(shí)間稍久，也會(huì)因多元酚積累而產(chǎn)生褐變及軟化。其防治方法是掌握恰當(dāng)貯期。在高二氧化碳影響下，杏果會(huì)出現(xiàn)膠狀生理敗壞。采用氣調(diào)貯藏時(shí)，應(yīng)避免二氧化碳濃度過高，貯期不宜過長(zhǎng)。
2.預(yù)防杏果褐腐病及軟腐病杏果的褐腐病特征是受害果實(shí)產(chǎn)生水浸狀病斑，在24小時(shí)內(nèi)變成黑褐色，并深達(dá)果核。該病在較高溫度下3～4天便可使全果腐壞，并在貯藏中相互傳染。杏果的軟腐病是通過傷口侵入果實(shí)的，受害處形成小圓形淡褐色斑，以后長(zhǎng)出白霉并擴(kuò)展至全果，最后變成黑色和灰色，腐壞處軟而濕，最終導(dǎo)致全果腐爛。對(duì)以上兩種病的預(yù)防，首先是加強(qiáng)采前管理，提高果實(shí)品質(zhì)及耐貯性，并避免機(jī)械傷;其次是采后用加有二氯硝基苯胺的溫水溶液進(jìn)行浸果處理。
]]>桃不同品種間的耐藏性差異很大。一般早熟品種不耐貯藏和運(yùn)輸，如五月鮮桃等。中晚熟品種如肥城桃、青州蜜桃、陜西冬桃等的耐藏性較好，大久保、白鳳、岡山白、燕紅等品種也有較好的耐藏性。離核品種、軟溶質(zhì)品種等的耐藏性差。
桃屬呼吸躍變型果實(shí)，適當(dāng)?shù)牡蜏?、低氧氣和高二氧化碳都可以減少乙烯的生成量和作用而延長(zhǎng)貯藏壽命，但桃對(duì)低溫比較敏感，易發(fā)生低溫傷害，在-1℃以下就會(huì)引起凍害，一般貯藏適溫為0℃–1℃。果實(shí)在貯藏期比較容易失水，要求貯藏環(huán)境有較高的濕度，一般相對(duì)濕度為90%–95%。
果實(shí)的采收成熟度是影響貯藏效果的主要因素。采收過早會(huì)影響果實(shí)的風(fēng)味，而且易遭受冷害;采收過晚，果實(shí)硬度下降，易受機(jī)械傷害而造成大量腐爛。因此，要求果實(shí)既要生長(zhǎng)發(fā)育充分，能基本體現(xiàn)出其品種的色香味特色，又能保持果實(shí)的肉質(zhì)緊密時(shí)為適宜的采摘時(shí)間，即在果實(shí)達(dá)到七八成熟時(shí)采收。需特別注意的是果實(shí)在采收時(shí)要帶果柄，否則果柄脫落處容易引起腐敗。
果實(shí)充分發(fā)育后，果皮開始褪綠，果肉稍硬，有色品種基本滿色時(shí)為硬熟期。當(dāng)果實(shí)底色呈綠色或淡綠色，果面茸毛開始減少，果肉稍硬，有色品種陽面開始著色時(shí)為七八成熟。硬熟期與七八成熟的果實(shí)較耐貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。由于桃的成熟度不一致，一般品種需采收2～3次。采收時(shí)嚴(yán)防碰壓傷和刺傷，將果實(shí)帶果柄采下。以早晨低溫時(shí)采收為好，隨采隨處理，揀出殘、傷、劣質(zhì)、畸形、污垢果實(shí)。采摘和搬運(yùn)過程中，切記輕拿輕放，輕裝輕卸，防止碰壓傷。桃的包裝容器一般裝果以5千克–10千克為宜。
1.預(yù)冷：采收后迅速預(yù)冷并采用冷鏈運(yùn)輸?shù)奶?，可延長(zhǎng)貯藏壽命。桃的預(yù)冷有風(fēng)冷和0.5℃–1.0℃水冷兩種冷卻形式，生產(chǎn)上常用風(fēng)冷法。
2.“1-MCP”保鮮劑處理：預(yù)冷后及時(shí)使用“1-MCP”保鮮劑進(jìn)行保鮮處理，抑制乙烯的釋放,降低呼吸強(qiáng)度，保持果實(shí)硬度、色澤，降低營養(yǎng)成分的消耗?？梢源蟠筇岣哔A藏性和貨架期。
(一)貯藏條件
1.桃對(duì)低溫比較敏感，易發(fā)生低溫傷害，在-1℃以下就會(huì)引起凍害，一般貯藏適溫為0℃-1℃。果實(shí)在貯藏期比較容易失水，要求貯藏環(huán)境有較高的濕度，一般相對(duì)濕度為90%–95%。中、早熟品種溫度稍高，如白花、紅花水蜜桃貯藏溫度為1～2℃;冬雪蜜桃、中華壽桃、冬桃冷藏溫度為0.5～1℃。由于桃果對(duì)低溫敏感，在0℃條件下長(zhǎng)時(shí)間貯藏容易引起冷害。為防止或減少冷害發(fā)生，需采用控溫精度高的設(shè)施。
2.貯藏桃的適宜氧氣濃度為1%～3%，二氧化碳濃度為4%～5%。用生理小包裝貯藏時(shí)，二氧化碳濃度要低于8%，氧氣濃度在5%～14%。入貯后要定期檢查，短期貯藏每天觀察1次，中長(zhǎng)期每3～5天檢查1次。
(二)貯藏方式
1.冷庫貯藏：在0℃、相對(duì)濕度90%的條件下，桃可貯藏15天–30天，結(jié)合1-MCP處理后可以延長(zhǎng)到60-75天。在冷藏過程中間歇升溫處理可避免或減輕冷害，延長(zhǎng)貯藏壽命，方法是：將在-0.5℃–0℃低溫下冷藏的桃，每隔2周左右升溫至室溫(18℃–20℃)1天–3天，之后恢復(fù)低溫貯藏。
2.氣調(diào)貯藏：國外推薦采用0℃，1%氧氣加5%二氧化碳的條件貯藏油桃，貯藏期可達(dá)45天，比普通冷藏延長(zhǎng)1倍。而我國對(duì)桃的氣調(diào)貯藏尚在研究之中。在沒有條件實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)氣調(diào)(CA)時(shí)，可采用桃保鮮袋加氣調(diào)保鮮劑進(jìn)行簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏(MA)。具體做法為：桃采收預(yù)冷后裝入冷藏專用保鮮袋，附加氣調(diào)保鮮劑，扎緊袋口，袋內(nèi)氣體成分保持在氧氣濃度0.8%–2%，二氧化碳濃度3%–8%條件下，大
久保、燕紅、中秋分別可貯藏40天、55天–60天、60天–70天，果實(shí)仍可保持正常的后熟能力和商品品質(zhì)。
(三)貯藏管理
1、殺菌：貯藏期間應(yīng)定期殺菌，最好每隔半個(gè)月進(jìn)行一次，殺菌劑輪換使用效果更好。
2、通風(fēng)換氣：每隔15天左右換一次氣，換氣時(shí)間控制在半個(gè)小時(shí)左右，選擇晴天外界氣溫較低時(shí)進(jìn)行。
]]>“1-MCP”保鮮劑能有效控制獼猴桃采后的各種生理生化反應(yīng)，包括乙烯的釋放和呼吸強(qiáng)度等，抑制內(nèi)源乙烯和外源乙烯對(duì)獼猴桃的催熟作用，減緩其后熟衰老進(jìn)度，延長(zhǎng)獼猴桃的貯藏期，保持果實(shí)硬度和營養(yǎng)成份，防止果實(shí)變軟腐爛。
獼猴桃屬于呼吸躍變型水果，具有生理后熟期，對(duì)溫度和乙烯很敏感。采后不及時(shí)處理，在常溫下果實(shí)內(nèi)的乙烯會(huì)迅速的增加，呼吸顯著增強(qiáng)，達(dá)到高峰后，淀粉含量下降，果肉變軟，糖分增加，進(jìn)而衰老、腐爛。
獼猴桃屬植物至今已有100多個(gè)品種及變種，最有經(jīng)濟(jì)栽培價(jià)值的主要是中華獼猴桃和美味獼猴桃。一般而言，美味獼猴桃比中華獼猴桃耐貯。對(duì)于同一種，不同品種(品系)耐貯性的差異也較大。一般早熟品種的耐貯性較差，而成熟期較晚的“海沃德”、“秦美”、 “洛陽1號(hào)”、“E一30”、“華光5號(hào)”、“通山5號(hào)”等品種的貯藏性則較好;果實(shí)大小與耐貯性也有一定的關(guān)系，一般來說果實(shí)小，比表面積大，因而水分的蒸騰作用較強(qiáng)，失重也較快。使用過膨大劑處理的果實(shí)耐貯性較差，不能作為中、長(zhǎng)期貯藏。
1、采收期： 采收時(shí)成熟度對(duì)果實(shí)的品質(zhì)和耐貯性有重要影響，采收過早，果實(shí)發(fā)育不完全，品質(zhì)較差，不耐貯藏;采收過晚，果實(shí)充分成熟，品質(zhì)風(fēng)味較好，但果實(shí)易軟化，也不耐貯藏。為確保貯期和果實(shí)的較佳品質(zhì)，中華獼猴桃在果實(shí)可溶性固形物含量為6.2%～6.5%時(shí)采收較好，美味獼猴桃在6.5%～7%時(shí)采收較好。這種果實(shí)既耐貯藏，且貯藏后風(fēng)味最好。
2、注意事項(xiàng)：獼猴桃采收的關(guān)鍵是盡量避免一切機(jī)械損傷。一般均采用人工采收，按照成熟度分批進(jìn)行。采果人員應(yīng)把指甲剪短，最好帶手套采收;采收前5天內(nèi)不得向園內(nèi)灌水，20天內(nèi)不得施用氮肥，采收宜在晴天上午或晨霧已消失時(shí)進(jìn)行，雨天、雨后6天內(nèi)以及露水未干的早晨都不宜采收。整個(gè)操作過程要輕拿、輕放、輕裝、輕卸，避免碰傷、堆壓。采收后的果實(shí)應(yīng)放在遮陽的地方。
1、預(yù)冷 獼猴桃低溫貯藏前應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷，否則嚴(yán)重影響貯藏性。采收時(shí)獼猴桃常保持較高的“田間熱”，呼吸、代謝等生理活動(dòng)旺盛，易自發(fā)催熟。同時(shí)，若不預(yù)冷直接送入冷庫，內(nèi)外20℃左右的溫差會(huì)造成果實(shí)生理活動(dòng)紊亂和過激冷凍傷并在果面凝水，增加病菌侵入的機(jī)會(huì)。果實(shí)采后應(yīng)該盡快預(yù)冷到5℃，在常溫中耽擱的時(shí)間不得超過8～12小時(shí)。
2、庫房管理 排除庫內(nèi)異味，消除庫內(nèi)雜物。用飽和的高錳酸鉀溶液或漂白粉洗刷地面后緊閉庫門24小時(shí)，或者每立方米用5～15克硫磺拌干鋸末熏蒸48小時(shí)，之后開機(jī)降溫。將消毒后的冷庫的溫度提前兩天降至0℃，然后將預(yù)冷后的果實(shí)入庫，庫溫應(yīng)穩(wěn)定在2℃左右，待全部入庫結(jié)束，調(diào)整庫內(nèi)溫度。另外，盡量在一周左右將庫入滿，及時(shí)保鮮處理。
乙烯對(duì)獼猴桃果實(shí)耐藏性影響極大，在0℃的條件下，即使僅有很少量的乙烯(30ppb)也會(huì)明顯加速后熟衰變進(jìn)度，肉質(zhì)變軟，縮短貯藏壽命。因此，用“1-MCP”保鮮劑處理并在低溫條件下貯藏是非常必要的。
庫入滿后應(yīng)及時(shí)使用“1-MCP”保鮮劑進(jìn)行熏蒸處理，抑制乙烯的釋放,降低呼吸強(qiáng)度。如果長(zhǎng)期貯藏，必要時(shí)可進(jìn)行二次熏蒸處理。
1、適宜貯藏條件：
溫 度：-0.5℃～0.5℃
濕 度：90%～95%
氣調(diào)條件：O2：2%～3% CO2：4%～5% C2H4<0.02 μl/L
貯藏獼猴桃要求溫、濕度穩(wěn)定，頻繁的溫、濕度變化對(duì)獼猴桃的貯藏危害極大。冷藏最適空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在90%～95%。低于90%果實(shí)易失水皺皮，高于95%致病菌易侵入。庫溫不得低于-1.5℃，以免發(fā)生凍害，失去商品價(jià)值。
貯藏前期庫內(nèi)溫度可保持在0℃左右，后期可隨外界溫度的降低而適當(dāng)降低，每星期左右可向下調(diào)0.1℃。前期因獼猴桃含水分較大，庫內(nèi)應(yīng)適當(dāng)控制濕度，以免霉菌繁殖生長(zhǎng)。后期庫內(nèi)干燥，可適當(dāng)灑水。
2、殺菌：貯藏期間應(yīng)定期殺菌，最好每隔半個(gè)月進(jìn)行一次，殺菌劑輪換使用效果更好。
3、通風(fēng)換氣：每隔25天左右換一次氣，換氣時(shí)間控制在半個(gè)小時(shí)左右，選擇晴天外界氣溫較低時(shí)進(jìn)行。
4、出庫上市：用“1-MCP”保鮮劑進(jìn)行熏蒸處理過的獼猴桃，因出庫上市后有較長(zhǎng)的貨架期，可根據(jù)具體需要，在出庫前一星期，將溫度緩慢調(diào)升2-4℃，上市后可盡快出售。
蒂腐病是獼猴桃貯藏過程中引起果實(shí)腐爛的主要病害。
癥狀：受害果起初在果蒂處出現(xiàn)明顯的水漬狀，然后病斑均勻地向下擴(kuò)展，手感柔軟而有彈性，其他部分與健果無多大區(qū)別。切開病果，果蒂處先腐爛，腐爛在果肉內(nèi)向下擴(kuò)展蔓延，但果頂一般保持完好。腐爛的果肉為水漬狀，略有透明感，有酒味，稍有變色。隨著病害的發(fā)展，病部長(zhǎng)出一層灰白色霉菌，病果外部的霉菌常常向鄰近果實(shí)擴(kuò)展，引起再侵染。
病菌為灰霉菌和青霉菌，病菌及分生孢子在病果上越冬，通過氣流傳播。該菌首先引起的是花腐和葉腐，果實(shí)感病多發(fā)生在采果和分級(jí)包裝過程中。
防治方法：
(1)做好田間花腐病的防治工作，減少菌源。并于采果前20天左右，噴霧65%代森錳鋅600倍液或撲海因1000倍液。
(2)采果24小時(shí)內(nèi)及時(shí)進(jìn)行藥劑防腐處理?？捎镁?2B膜劑20倍液、京-2B膜劑20倍液加500mg /L多菌靈或甲基托布津噴布。
(3)低溫貯藏。在1℃冷藏條件下，受感染的果實(shí)大約要4周才出現(xiàn)蒂腐病，貯藏到40天沒有發(fā)病的果實(shí)，盡管有可能遭受再侵染，但一般不會(huì)發(fā)病。
]]>(1)品種 各品種間的耐貯性差異較大，香蕉、大蕉和粉蕉(含龍牙蕉)三類中，大種高把香蕉(又名青身高把、高把香牙蕉)和高腳頓地雷是外銷主要品種。廣東東莞產(chǎn)的油蕉較耐 貯藏;粉蕉中的龍牙蕉(又稱過山香)耐貯藏，而西貢蕉和美蕉不耐貯藏。
(2)氣體、生理 香蕉具有典型的呼吸高峰，并伴隨呼吸躍變出現(xiàn)內(nèi)源乙烯釋放高峰，乙烯對(duì)香蕉催熟作用較強(qiáng)，18～20℃下 0.2%～0.3%乙烯利70小時(shí)即果皮大黃或乙烯氣體與香蕉果實(shí)體積比1：1 000 2～3天即可催熟變黃。已知貯藏中CO2>10%或 02<1%均產(chǎn)生低02或高CO2傷害。另外低濕度下CO2>5%即可產(chǎn)生傷害，產(chǎn)生異味。
(3)溫度、濕度 香蕉對(duì)冷害敏感，貯溫低于11～12℃即產(chǎn)生冷害，表皮褐變、變黑，呈“麻臉”狀凹陷黑斑、水燙狀，果肉澀而不后熟軟化。青綠蕉果當(dāng)溫度>35℃時(shí)，雖然蕉果呼吸、乙烯躍變不受影響，但果實(shí)脫綠受到抑制，香蕉不能正常催熟，這與溫度<10℃和濕度<80%均有關(guān)，香蕉催熟所需要的濕度為85%～90%。冬季濕度低，保持高濕尤為重要。
香蕉必須在呼吸高峰前的綠硬期采收,判斷成熟度最簡(jiǎn)易的方法就是看果實(shí)的飽滿程度：當(dāng)果面棱角明顯突出時(shí)，成熟度在七成以下;果面接近平滿時(shí)，成熟度約為七成;果面圓滿無棱時(shí)，成熟度在九成以上。采收哪種成熟度最合適，主要根據(jù)所需貯藏時(shí)間長(zhǎng)短和運(yùn)輸距離遠(yuǎn)近來確定，采后在當(dāng)?shù)劁N售或近距離運(yùn)輸?shù)?，可在九成熟采?用作貯藏或遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)?，則在七成到八成熟采收。
采下的香蕉經(jīng)質(zhì)量挑選后，按果實(shí)的大小，成熟度進(jìn)行分級(jí)，用來貯藏保鮮的果實(shí)個(gè)頭大小、成熟度要基本一致，然后進(jìn)行修整、漂洗和藥物浸泡。
(1)、修整：在進(jìn)行漂洗前，用半月形切刀，對(duì)梳蕉柄切口處進(jìn)行小心修整，重新切新，以防原切口帶病菌，影響貯藏效果。經(jīng)修整的切口要平整光滑，不能留有尖角和纖維須，防止在貯運(yùn)時(shí)尖角刺傷蕉果和病菌從纖維須侵入。
(2)、漂洗：經(jīng)修整后，應(yīng)立即將梳蕉放入0.1~0.2%的明礬水或清潔水中漂洗，將梳蕉洗干凈，然后晾干。
(3)、藥物浸泡：香蕉在貯運(yùn)過程中的主要病害是軸腐病，藥液處理是防止軸腐病的一項(xiàng)重要措施。將漂洗的后晾干的梳蕉，用1000~2000倍的甲基托布津或多菌靈溶液，或用伊邁唑500PPM水溶液泡30秒，后撈出放入竹籮內(nèi)濾干?？稍谒幰豪锛尤?%左右的蔗糖酯，效果更好。藥液用大罐(池)盛裝，即配即用，48小時(shí) 更換一次新藥液，用明礬水漂洗的梳莜，不要放入藥液中浸泡，將梳蕉柄切口蘸取藥液即可。
?、?常溫自發(fā)氣調(diào)貯藏
采用通風(fēng)庫、普通倉庫或地下庫(室 )等常溫庫貯藏。香蕉貯藏環(huán)境適宜的氣體指標(biāo)是氧濃度為2%-5%，二氧化氮濃度為5%-7%。香蕉采摘下來入庫后，及時(shí)使用1-MCP熏蒸處理，在常溫自發(fā)氣調(diào)貯藏條件下，可在原有保鮮基礎(chǔ)上延長(zhǎng)2-3倍的保存時(shí)間。管理要點(diǎn)是：入庫初期白天關(guān)閉通風(fēng)口和門窗以隔熱，晚上打開通風(fēng)降溫;入冬后每隔3-5天通風(fēng)換氣一次，當(dāng)庫外溫度低于12℃時(shí)應(yīng)關(guān)閉所有通風(fēng)口和門窗保暖，通風(fēng)換氣在中午氣溫高時(shí)進(jìn)行。常溫貯藏在廣東主要用于香蕉冬春季節(jié)(11月-3月)的貯藏，炎熱夏季則不宜采用此法。
?、?低溫貯藏
遠(yuǎn)距離運(yùn)輸或要長(zhǎng)期貯藏的香蕉,最好采用低溫貯運(yùn)。香蕉最適宜的貯藏溫度為11-13℃，相對(duì)濕度為90%-95%。同樣，香蕉采摘下來入庫后，及時(shí)使用1-MCP熏蒸處理，在低溫貯藏條件下，可在原有保鮮基礎(chǔ)上延長(zhǎng)2-3倍的保存時(shí)間。
]]>1、貯藏的鮮食葡萄采前10天不要灌水，如遇大水要推遲采收時(shí)間，防止發(fā)生嚴(yán)重裂果現(xiàn)象。
2、采前不能噴催熟劑、增紅劑等加速果實(shí)成熟衰老的藥物，防止貯藏中出現(xiàn)脫?，F(xiàn)象。
3、采前1周內(nèi)要噴1次殺菌劑，消滅真菌病原。
4、選擇無風(fēng)天氣，忌早晨有露水及烈日暴曬下的中午采收。
5、果面果粉不要擦掉，將小果、病蟲果、破損果清除干凈。
1、貯果前2～3天要對(duì)貯藏庫(室)進(jìn)行2次充分、全面的消毒。先用福爾馬林溶液(有效成分甲醛)配成1%的溶液，或用40%的新鮮石灰水在整個(gè)貯藏庫內(nèi)進(jìn)行全面消毒;再用10-20克/立方米的硫磺粉進(jìn)行熏蒸消毒(工作人員最好帶上防毒面具并及時(shí)撤離)，經(jīng)過8～10小時(shí)即可。
2、鮮果貯藏期間溫度要嚴(yán)格控制在-1～2℃，空氣相對(duì)濕度控制在85%～95%。低溫可降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，但不宜過低，防止遭受凍害?？諝鉂穸冗^低，不利于保鮮，過高則果面易結(jié)水珠。
葡萄采摘預(yù)冷后，及時(shí)使用“1-MCP”保鮮劑熏蒸處理，然后在低溫下貯藏或進(jìn)行氣調(diào)貯藏，保鮮時(shí)間能延長(zhǎng)2-3倍。
1、貯藏期間定時(shí)檢查庫內(nèi)的溫度和濕度并及時(shí)調(diào)控，要求溫、濕度穩(wěn)定，頻繁的溫、濕度變化對(duì)葡萄的危害是致命的。濕度不宜過低，以免造成失水萎蔫影響果實(shí)品質(zhì)。庫內(nèi)濕度不夠，可適當(dāng)灑水。及時(shí)沖霜，維持庫溫的恒定。
2、殺菌：在0～1℃的貯藏溫度下，各種病菌的分生孢子仍可以萌發(fā)、生長(zhǎng)，引起灰霉病和交鏈孢霉腐病等真菌病害的發(fā)生，所以貯藏期間應(yīng)定期殺菌，最好每隔半個(gè)月進(jìn)行一次，殺菌劑輪換使用效果更好，以達(dá)到更好的保鮮效果。常用的殺菌劑有：
(1)硫磺粉 其有效成分為SO2 ，能夠抑制微生物及強(qiáng)氧化酶的活性，防止葡萄腐敗、變色，并對(duì)灰霉病、交鏈孢菌、青霉菌、多支霉菌等真菌病原有抑制和殺死作用，還可以抑制果實(shí)、穗梗的呼吸強(qiáng)度及乙烯的產(chǎn)生。在鮮果入庫后，用4～5克/立方米另加少量助燃品點(diǎn)燃，在密閉條件下滅菌40～50分鐘，之后每20天熏蒸一次。
注意硫磺粉用量不能過多。過量會(huì)造成果實(shí)不同程度的脫色、變白、下陷及果蒂周圍變褐、果皮變黑等癥狀。因此應(yīng)以需最小量使用。
(2)仲丁胺(C4H4NH2又名Z-AB) 是一種無色易揮發(fā)有氨臭味的液體防腐劑，最適于對(duì)SO2熏蒸敏感的葡萄品種，每2公斤葡萄用量為1克。由于它較易揮發(fā)，2個(gè)月后需再加上同一劑量的藥劑。仲丁胺是一種易燃化學(xué)藥品，要遠(yuǎn)離火源，應(yīng)用時(shí)放于裝有棉球的小瓶?jī)?nèi)即可(注意打開瓶蓋)。
3、通風(fēng)換氣：貯藏期間一定要及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣，排除不良?xì)怏w，避免其他生理病害的發(fā)生。每隔15天左右換一次氣，換氣時(shí)間控制在半個(gè)小時(shí)左右，選擇晴天外界氣溫較低時(shí)進(jìn)行。
4、出庫上市：葡萄出庫前要逐步升溫，否則出庫后葡萄上會(huì)有凝結(jié)水，加速腐爛。
]]>(一)保證有優(yōu)質(zhì)的果源:要使荔枝貯藏的時(shí)間長(zhǎng)，首先加強(qiáng)果園的管理,特別是病蟲害的防治。有蟲口或機(jī)械傷，病果或帶病原多的果量大實(shí)，以最好的采后處理技術(shù)也無濟(jì)于事。常見的病蟲是“蛀蒂蟲”和“霜疫霉病”，這二者在采收前20天內(nèi)最易發(fā)生，在常規(guī)管理之下最好在采收前噴一次防“霜疫霉病”的藥，以便減少采后病原。
(二)合適的采收成熟度:果實(shí)自然衰老是品質(zhì)變化的原因之一,為了使果實(shí)貯藏后能表現(xiàn)出該果品特有的色香味,因而對(duì)商品果的采收成熟度要求較高，一般以成熟度達(dá)80%～85%為度。
(三)降低果品的生理活動(dòng):荔枝實(shí)采收后仍是有生命活動(dòng)的整體，表現(xiàn)在強(qiáng)的呼吸作用，一般有400-500微克分子/公斤.小時(shí)，比蘋果、柑桔高2-3倍,低溫貯藏應(yīng)迅速予冷降溫,早晨采果,不能在陽光下曬,常溫貯藏要通氣散溫。
(四)合適的包裝:常溫貯藏要求能散溫(呼吸熱)，同時(shí)又要保濕防止果皮失水變褐。這二者是矛盾的、在設(shè)計(jì)包裝物時(shí)二者都應(yīng)考慮達(dá)到最佳的狀態(tài)。低溫貯藏要求熱交換好，冷氣能很快進(jìn)到果品，同時(shí)要保濕，因冷庫的濕度較低一般都用塑料薄膜密閉小包裝。大包裝由運(yùn)輸?shù)墓ぞ叨?，一般籮裝、紙箱裝、塑料筐裝都有。
(五)減少病菌的入侵和蔓延:一般采果后都要洗果、選果、防腐劑處理。在整個(gè)操作過程中盡量減少機(jī)械傷和接觸病原多的污物。
1、保鮮處理前要點(diǎn)
(1)采收:貯藏的果實(shí)應(yīng)在晴天早晨采收為宜.因?yàn)檫@時(shí)的果溫最低。雨天不宜采果，果實(shí)成熟度達(dá)80%～85%為宜，此時(shí)果皮基本轉(zhuǎn)紅色,龜裂基部成淡綠或黃綠色,內(nèi)果皮仍是白色,可整穗采摘,切勿損傷果蒂及果皮。
(2)選果:剔除破裂果,黑皮果,病蟲果;過熟或未成熟果，特別小的果也應(yīng)剔除，留下成熟度,大小一致,優(yōu)質(zhì)健康新鮮果品用于貯藏。
(3)預(yù)冷:低溫貯藏果品在貯藏以前要進(jìn)行預(yù)冷，目的是能迅速地排除田間熱,及早降溫。據(jù)公司實(shí)踐證明,預(yù)冷果實(shí)入庫0.5-1天內(nèi)可達(dá)貯溫,而未預(yù)冷果實(shí)則長(zhǎng)達(dá)40-50小時(shí)才能到達(dá),若冷庫內(nèi)堆垛過密則更難降溫，在庫內(nèi)果溫過高會(huì)影響保鮮期，增加果實(shí)褐變、腐爛。
(4)殺菌:用500-1000倍的漂白粉或含氯的清洗劑浸洗、然后用清水沖洗，涼干后用500倍特克多，也可以用多菌靈、托布津、伊買唑(Imazalil)等幾種殺菌劑殺菌。
(5)裝箱：將預(yù)冷并殺過菌的果實(shí)裝入框或箱內(nèi)，準(zhǔn)備放入貯藏室貯藏或裝入運(yùn)輸車中外運(yùn)。
2、1-MCP保鮮處理
(1)貯藏保鮮
?、俪刭A藏保鮮 一般在密閉的房間或塑料帳篷中進(jìn)行，根據(jù)貯藏的果實(shí)數(shù)量以及貯藏空間等綜合因素使用1-MCP進(jìn)行熏蒸處理，熏蒸5-8小時(shí)即可，之后即可放置7-10天。
?、诘蜏刭A藏保鮮 一般在密封的冷庫中進(jìn)行，最適貯藏溫度是3℃-5℃，濕度保持在90%～95%。根據(jù)貯藏的果實(shí)數(shù)量以及貯藏空間等綜合因素使用1-MCP進(jìn)行熏蒸處理，熏蒸12-18個(gè)小時(shí)即可。之后即可放置15-20天，貨架壽命5-7天。
]]>“1-MCP”保鮮劑能有效控制梨采摘后的各種生理生化反應(yīng)，包括乙烯的釋放和呼吸強(qiáng)度等，抑制內(nèi)源乙烯和外源乙烯對(duì)梨的催熟作用，降低多酚氧化酶、纖維素酶和過氧化酶的活性，減緩梨的成熟衰老進(jìn)度，延長(zhǎng)貯藏期，保持果實(shí)的外觀品質(zhì)、風(fēng)味、硬度和營養(yǎng)成份等。另外，還能防止貯藏期間各種生理病害的發(fā)生，例如，黃冠梨經(jīng)5天后熟后再進(jìn)行“1-MCP”處理,可明顯抑制貯藏期間雞爪病的發(fā)生。
梨屬呼吸躍變型果實(shí)，具有生理后熟期，對(duì)溫度和乙烯很敏感。采后不及時(shí)處理，在常溫下果實(shí)內(nèi)的乙烯會(huì)迅速的增加，呼吸顯著增強(qiáng)，達(dá)到高峰后，果實(shí)內(nèi)營養(yǎng)成分大量消耗，水分散失，果實(shí)逐漸衰老，失去食用價(jià)值。所以，梨采摘后，應(yīng)盡快在低溫下進(jìn)行保鮮處理。
梨的品種不同，耐貯性也不同。早熟品種一般不耐貯藏，中晚熟品種耐藏性較強(qiáng)，白梨系統(tǒng)的品種(鴨梨、雪梨等)較耐貯藏。早熟品種的綠寶石、七月酥、黃冠梨等不耐貯藏或貯藏期短。采收前20天左右停止?jié)菜?，以免發(fā)生“水催梨”而影響其耐貯性。
不同品種的梨的貯藏特性不同，下面詳細(xì)介紹一下幾種常見梨的貯藏要求：
1. 鴨梨 為減少鴨梨貯藏期間黑心病的出現(xiàn)，應(yīng)適當(dāng)早采，比正常提前4～6天采收?？蛇M(jìn)行溝藏、窖藏、通風(fēng)庫貯藏及冷庫貯藏。鴨梨對(duì)低溫極為敏感，采后若直接放入O℃庫中往往會(huì)引起大量黑心?？衫靡归g低溫進(jìn)行預(yù)冷，冷庫貯藏，可先在冷庫內(nèi)12℃左右的溫度中預(yù)冷24h小時(shí)，溫度過低容易襲傷果核，溫度過高梨果出現(xiàn)早熟老化變色，濕度保持95%左右，入庫開始至封庫最遲不超過15天。降溫程序：封庫后，應(yīng)在原溫度上保持3—5天，然后每3天降溫1℃，降至5℃時(shí)，再保持3—5天，以后每2—3天降1℃，最后溫度降至0℃即可。必須根據(jù)梨的采摘時(shí)間及外界溫度而定，整個(gè)降溫過程應(yīng)在35天左右完成。貯藏期間庫內(nèi)濕度應(yīng)保持在85%—90%之間為宜。
2. 雪花梨 雪花梨與鴨梨不同，它果皮厚，肉質(zhì)硬，耐貯藏，可進(jìn)行溝藏、柵窖貯藏。最佳貯藏溫度0—1℃，，雪花梨入庫溫度保持在8℃—11℃，溫度過低易出現(xiàn)果肉組織損傷變質(zhì)，溫度過高會(huì)影響貯藏壽命，入庫濕度可保持在90%左右。入庫時(shí)間越短越好，一般要求10—15天內(nèi)完成。封庫后可在原溫度上保持3天，以后每3天降1℃，降至4℃時(shí)再保持3—5天，然后每2天降1℃，降到0℃為止。降溫時(shí)間應(yīng)在30—35天內(nèi)完成為宜。貯藏溫度不能低于0℃，后期庫內(nèi)濕度要求90%—95%。
3. 庫爾勒香梨 屬呼吸躍變型水果，果皮發(fā)黃是呼吸高峰到來的標(biāo)志，8月下旬至9月中旬為采收期，過早、過晚采收都會(huì)使果實(shí)褐變率高于正常采收。適當(dāng)晚采有利于提高其耐貯性，還可防止生理病害的發(fā)生。判斷香梨是否達(dá)到采收期的內(nèi)在指標(biāo)：正常成熟的果實(shí)，果肉硬度6-7kg/㎝2，可溶性固形物11%-12%，總糖含量9%-10%，總酸含量0.055%-0.075%,維生素C含量1.68-2.19mg/100g。 應(yīng)在采后48-72h入庫并迅速預(yù)冷。入庫貯結(jié)束后，一般應(yīng)閉門3天，再將溫度降至0℃左右。庫爾勒香梨的冰點(diǎn)為-2℃，貯藏期間最適溫度為-1℃-0℃，相對(duì)濕度為90%-95%。
氣調(diào)貯藏最佳氣體成分為O24%-6%、CO2 2%-4%。果實(shí)對(duì)貯藏環(huán)境中高二氧化碳十分敏感，高二氧化碳往往是引起組織褐變的主要原因，低氧氣也會(huì)導(dǎo)致香梨褐變。一般貯藏環(huán)境中的二氧化碳濃度越高，細(xì)胞膜被破壞程度越大，越容易發(fā)生果肉、果心褐變。
4. 黃冠梨 黃冠梨屬早熟品種，在河北石家莊地區(qū)適宜采收期為8月中旬。注意采收不要過晚，否則易發(fā)生果肉變軟、果心褐變等現(xiàn)象，不利于果實(shí)貯藏。一般入庫溫度、濕度與鴨梨相同，入庫前先預(yù)冷至8℃-10℃,以防高溫入庫造成果實(shí)黑心，入庫完畢即可降溫，5-7天內(nèi)降到0℃,濕度控制在90%-95%。一般可貯藏至次年的2-3月份，采用冷藏加保鮮劑處理，可貯藏至次年的4-6月份。黃冠梨病害較少，較抗黑星病。
5.秋白梨 最適貯藏溫度為-1—0℃，可利用通風(fēng)庫貯藏，但入庫前必須先將果溫預(yù)冷到10℃，再入庫堆垛貯藏。進(jìn)行冷庫或氣調(diào)貯藏時(shí)，庫溫以0℃為宜，CO2和O2的濃度均為3%—5%。
6.巴梨 巴梨在常溫下不耐貯藏，一般10天左右就迅速后熟、衰老、腐敗，在適時(shí)采收后要及時(shí)進(jìn)行冷藏，也可進(jìn)行氣調(diào)貯藏。最佳冷藏溫度為0℃，O2含量為2%—4%，CO2含量為3%—4%，相對(duì)濕度90%—95%。經(jīng)氣調(diào)貯藏的巴梨，出庫后要在20℃的溫度下放置3—4天，待后熟完成方可食用。
7.錦豐梨 錦豐梨可在土窯洞、通風(fēng)庫及冷庫中貯藏，但不宜進(jìn)行氣調(diào)貯藏。適宜貯藏溫度為0℃—1℃，不能低于0℃，相對(duì)濕度要求90%—95%。在病害發(fā)生嚴(yán)重的地區(qū)，采前須噴施一遍防腐藥劑。
8.南果梨 南果梨屬于有明顯呼吸躍變的果實(shí)，在八成熟采收后，先預(yù)冷至7℃，再放入冷庫中貯藏，庫內(nèi)溫度應(yīng)保持在0-1℃，濕度保持在90%左右。
9.黃金梨 采收期在九月下旬，此時(shí)果實(shí)已發(fā)育成熟，營養(yǎng)物質(zhì)積累充分，耐貯性最佳。早采(9月10日)梨果在整個(gè)貯藏期間腐爛率較高，果皮極易褐變;過晚(10月上旬)采收，貯藏中褐燙病發(fā)生較嚴(yán)重。在采收過程中要特別注意避免碰傷?！↑S金梨采收時(shí)氣溫較高，不可直接入庫，而應(yīng)充分預(yù)冷以迅速散去田間熱。經(jīng)研究表明，黃金梨果實(shí)能夠適應(yīng)采后的快速預(yù)冷。因此，果實(shí)采后可直接放入低溫冷庫預(yù)冷。金梨在貯藏期間，相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%-90%。當(dāng)庫內(nèi)濕度過高時(shí)，可放干鋸木屑或生石灰;濕度偏低時(shí)可適當(dāng)灑水、鋪濕鋸木屑或濕草簾等。黃金梨的冰點(diǎn)溫度是-2.9℃，貯藏期間要盡量保持庫溫穩(wěn)定，減少溫度大幅度波動(dòng)，黃金梨適宜貯藏的溫度為0℃-2℃。
在黃金梨貯運(yùn)過程中，主要病害是果皮褐變，控制果皮褐變應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①適當(dāng)晚采，提高果實(shí)成熟度;②低溫貯藏，減少果皮水分損失;③采前噴鈣或采后浸鈣;④采前田間套袋，采后單果包裝薄膜袋貯藏;⑤避免枝葉磨傷、袋磨傷、機(jī)械傷害。
10.長(zhǎng)把梨 長(zhǎng)把梨耐貯性好，適于地溝、柵窖、通風(fēng)庫貯藏。入庫前先在田間堆藏到體溫低于10℃時(shí)入庫，入庫后要分段降溫。降溫程序與雪梨相同。最適貯藏溫度為0—1℃，相對(duì)濕度90%—95%。
“1-MCP”保鮮劑對(duì)絕大部分梨都有很好的保鮮效果，梨預(yù)冷入庫后，應(yīng)及時(shí)使用“1-MCP”保鮮處理，延長(zhǎng)梨果的貯藏期和貨架期。例如，庫爾勒香梨，在普通冷庫貯藏到次年的2月份時(shí)，果皮就開始變黃，尤其在出庫后經(jīng)過7至10天的長(zhǎng)途運(yùn)輸，由于缺乏完整冷鏈的支持，往往出庫時(shí)質(zhì)量相當(dāng)好的香梨，到達(dá)銷售地的批發(fā)市場(chǎng)或是超市的貨架上時(shí)，鮮綠色的果皮已經(jīng)出現(xiàn)變黃、變褐和油膩等質(zhì)量下降的情況，但經(jīng)“1-MCP”處理后的果實(shí)，不僅可以保持原有的鮮綠顏色和獨(dú)特爽脆風(fēng)味，而且還能顯著減少貯藏、運(yùn)銷過程中果實(shí)的失水、失重及質(zhì)量下降等問題?！?-MCP”處理鱷梨，可以延緩果皮和果肉顏色的變化，保持較高的硬度，降低果實(shí)的腐爛率，延緩成熟過程，提高貨架壽命。但“1-MCP”對(duì)黃金梨呼吸強(qiáng)度沒有明顯的抑制作用，對(duì)其貯藏效果也沒有明顯的影響。
梨品種不同，貯藏期間的溫、濕度要求不同，可根據(jù)上述所提供的數(shù)據(jù)進(jìn)行參考。另外，貯藏期間還應(yīng)注意：
1.殺菌：應(yīng)定期殺菌，最好每隔半個(gè)月進(jìn)行一次，殺菌劑輪換使用效果更好。
2.通風(fēng)換氣：每隔10-15天換一次氣，換氣時(shí)間控制在半個(gè)小時(shí)左右選擇晴天外界氣溫較低時(shí)進(jìn)行。
]]>菠蘿采收后仍然進(jìn)行著新陳代謝，呼吸作用較旺盛，果實(shí)淀粉和糖量都逐漸下降，果肉組織逐步變軟，果實(shí)品質(zhì)達(dá)最佳水準(zhǔn)后即逐漸下降，以致過熟、衰敗腐爛。由于菠蘿主要在高溫季節(jié)成熟，給貯藏保鮮帶來很大困難。
菠蘿有卡因類、皇后類和西班牙類三大品種群?，F(xiàn)有品種大多不耐貯藏，也不耐低溫，僅有皇后類的巴厘、西班牙類的武鳴、云南、臺(tái)灣土種等較耐貯藏。
菠蘿為非呼吸躍變型果實(shí)，其貯藏性與采收成熟度關(guān)系很大，成熟度愈高，菠蘿的耐貯性越差。但末成熟的果實(shí)肉質(zhì)堅(jiān)硬而脆，缺乏果實(shí)固有的風(fēng)味。一般八成熟左右的菠蘿最適于貯藏和遠(yuǎn)運(yùn)。菠蘿果實(shí)的耐藏性與貯藏條件關(guān)系也甚為密切。菠蘿易受冷害，在7℃以下即有冷害的危險(xiǎn)，果實(shí)遭受冷害后的癥狀是：果色變暗，果肉呈水漬狀，果心變黑，當(dāng)果實(shí)從貯藏庫中移出時(shí)特別易受病菌侵染而腐爛。此外，在常溫下，由于秋、冬季的果實(shí)極易發(fā)生黑心病，不耐貯運(yùn);夏果因高溫、易腐爛、輕耗，所以春果是北運(yùn)和貯藏最理想的品種。
由于菠蘿為非呼吸躍變型果實(shí)，因此采收過早，會(huì)使果品質(zhì)量差，風(fēng)味不佳;過遲又容易造成果實(shí)腐爛。判斷菠蘿果實(shí)成熟度主要
依據(jù)果皮顏色。作為貯運(yùn)的果實(shí)應(yīng)在青熟期采摘，此時(shí)果白粉脫落，果皮由青綠色變?yōu)辄S綠色，小果間隙(果縫)淺黃有光澤，果肉開始軟化，果汁漸多，此時(shí)成熟度為7~8成熟;而對(duì)于鮮銷果宜在黃熟期采摘，此時(shí)果實(shí)基部2~3層小果顯黃色，果肉橙黃色，汁多，糖分高，香味濃，風(fēng)味最好，成熟度為9成熟;而當(dāng)果實(shí)全果深黃，果皮失去光澤，基部果肉暗黃，組織開始脫水時(shí)，此時(shí)已達(dá)過熟期，果實(shí)失去食用價(jià)值。
采收時(shí)間以早晨露水干后為宜，陰雨天不應(yīng)采收，以免發(fā)生果腐病。菠蘿采收以人工為主。采果人戴上手套，根據(jù)果實(shí)大小與顏色選準(zhǔn)果實(shí)后，用果刀切取，并應(yīng)留2cm長(zhǎng)的果柄，作為鮮果銷售，可保留果頂冠芽，小心別弄傷葉片，但若遠(yuǎn)距離運(yùn)銷，為節(jié)省包裝與貯藏費(fèi)用，還是除去冠芽為好。菠蘿采下后要輕拿輕放，避免機(jī)械損傷，嚴(yán)防日曬，并及時(shí)進(jìn)行分級(jí)和剔除病傷果。
適時(shí)采收的菠蘿經(jīng)預(yù)冷散熱后，及時(shí)使用“1-MCP”保鮮劑熏蒸處理，可有效降低果實(shí)采摘后成熟衰老進(jìn)度，延緩果肉軟化腐爛進(jìn)度。在低溫下貯藏或氣調(diào)貯藏，保鮮時(shí)間能延長(zhǎng)2-3倍。使用我公司研發(fā)生產(chǎn)的保鮮劑，我們會(huì)無償提供相應(yīng)的貯藏技術(shù)指導(dǎo)，幫助客戶達(dá)到更好的貯藏保鮮效果，為客戶創(chuàng)造最大的收益。
菠蘿適宜的貯藏條件： 溫度：7℃~10℃ 濕度：85%—95% 氣體條件：氧氣：小于2%，氮?dú)猓捍笥?8%
(一)、筐裝貯藏法 適時(shí)采收的果實(shí)先放在陰涼遮雨處進(jìn)行預(yù)冷并剔除病果，并作防腐處理后裝筐，以每籮筐(或塑料周轉(zhuǎn)箱等)25kg左右裝果，注意不能裝的過滿，以免壓傷、擠傷果實(shí)?？刂瀑A庫溫度在7~10℃，相對(duì)濕度為85%~90%，用該法貯藏菠蘿，貯期可達(dá)20天以上。貯藏期間應(yīng)注意通風(fēng)換氣，并定期檢查清除病爛果。
(二)、塑料袋藏法 先將果實(shí)用500ppm的萘乙酸浸漬處理，晾干后裝人塑料袋內(nèi)，在袋內(nèi)墊草紙吸濕和防碰傷，扎緊袋口，貯于7~10℃的冷庫內(nèi)。用該法可完好保存果實(shí)1個(gè)月以上，并仍保持較佳品質(zhì)。
(三)、常溫貯藏。作為常溫貯藏的菠蘿，一般貯期較短，保鮮品質(zhì)一般在7~10天之內(nèi)有所保證。作為貯庫要求空氣清新，門窗完整，并備有排氣風(fēng)扇換氣。
1、貯藏期間定時(shí)檢查庫內(nèi)的溫度和濕度并及時(shí)調(diào)控，要求溫、濕度穩(wěn)定，頻繁的溫、濕度變化對(duì)葡萄的危害是致命的。濕度不宜過低，以免造成失水影響果實(shí)品質(zhì)庫內(nèi)濕度不夠，可適當(dāng)灑水。及時(shí)沖霜，維持庫溫的恒定，黑心病是菠蘿貯藏過程中的最普遍發(fā)生的生理性病害，其主要就是由于果實(shí)在生長(zhǎng)及貯運(yùn)過程中遇低溫所致。注意溫度不能低于7℃。
2、殺菌：貯藏期間應(yīng)定期殺菌，最好每隔半個(gè)月進(jìn)行一次，殺菌劑輪換使用效果更好，以達(dá)到更好的保鮮效果。
3、通風(fēng)換氣：貯藏期間一定要及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣，排除庫內(nèi)有害氣體，避免其他生理病害的發(fā)生。每隔15天左右換一次氣，換氣時(shí)間控制在半個(gè)小時(shí)左右，選擇晴天外界氣溫較低時(shí)進(jìn)行。
]]>“1-MCP”保鮮劑能有效控制油桃采后的各種生理生化反應(yīng)，包括乙烯的釋放和呼吸強(qiáng)度等，抑制內(nèi)源乙烯和外源乙烯對(duì)油桃的催熟作用，減緩其后熟衰老進(jìn)度，延長(zhǎng)桃的貯藏期，保持果實(shí)硬度和營養(yǎng)成份，防止果實(shí)變軟腐爛。
油桃屬呼吸越變型果實(shí)，采后果實(shí)的呼吸作用迅速加強(qiáng)。在2℃條件下14天左右出現(xiàn)呼吸高峰， 呼吸代謝會(huì)消耗大量的有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)，使果實(shí)的品質(zhì)和風(fēng)味下降，并給微生物的入侵和繁殖提供有利條件。伴隨著呼吸作用的加強(qiáng)，乙烯的釋放量增加，促使果實(shí)成熟衰老。同時(shí)隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果膠類物質(zhì)逐漸降解，促使果實(shí)軟化。果實(shí)在貯藏過程中會(huì)因不斷地蒸發(fā)失水而萎蔫，降低果實(shí)的適口性。
影響油桃貯藏的因素很多。主要有品種、成熟度、溫度、濕度和病蟲害等。
1.品種。油桃多數(shù)品種肉質(zhì)脆硬，果皮比一般桃要厚，所以比一般桃耐貯運(yùn)，但不同油桃品種間差異很大。通常不溶質(zhì)或脆硬的油桃品種比較耐貯藏，軟溶質(zhì)的品種則不耐貯藏。成熟期不同的品種之間，晚熟品種比早熟品種耐貯性強(qiáng)。
2.成熟度。果實(shí)的成熟度與耐貯性有密切關(guān)系。一般用于貯藏的果實(shí)應(yīng)在八成熟左右采收，果實(shí)的耐貯性較強(qiáng);隨著果實(shí)成熟度的增加，果實(shí)的耐貯性逐漸降低。所以用于貯藏的果實(shí)應(yīng)稍早采收。采收過晚極易導(dǎo)致軟爛不耐貯藏;而采收過早則會(huì)降低果實(shí)的品質(zhì)。
3.溫度。溫度對(duì)油桃采后果實(shí)的耐貯性有重要影響。貯藏環(huán)境的溫度過高，會(huì)導(dǎo)致果實(shí)呼吸作用增強(qiáng)，果實(shí)容易軟爛;相反，溫度過低會(huì)造成果實(shí)貯藏后不能軟化，使品質(zhì)降低。油桃貯藏的適宜溫度為0～5℃;不同品種間適宜的貯藏溫度有明顯差異。
4.濕度。油桃貯藏期間適宜的相對(duì)濕度為90%～95%。油桃萎蔫的主要原因是失水，一般油桃失水4%～5%就會(huì)出現(xiàn)明顯萎蔫現(xiàn)象，因此在維持貯藏室溫度的同時(shí)，應(yīng)適當(dāng)降低室內(nèi)空氣的流通。另外，果實(shí)進(jìn)行涂蠟處理或使用包裝材料，如聚乙烯襯墊、覆蓋物等可有效的降低失水。
5.氣體成分。貯藏環(huán)境的氣體成分對(duì)油桃果實(shí)的貯藏性有顯著影響，油桃適宜貯藏的環(huán)境中的氧氣含量為1%～2%，二氧化碳含量為3%～5%。 此外，受病蟲危害的果實(shí)和受到機(jī)械損傷的果實(shí)，呼吸作用加強(qiáng)，乙烯的釋放量增加，容易導(dǎo)致腐爛，不耐貯藏。
1.預(yù)冷：果實(shí)采收后迅速預(yù)冷，采用冷鏈運(yùn)輸，可延長(zhǎng)貯藏壽命。油桃的預(yù)冷有風(fēng)冷和0.5℃–1.0℃水冷兩種冷卻形式，生產(chǎn)上常用風(fēng)冷法。
2.“1-MCP”保鮮劑處理：預(yù)冷后及時(shí)使用“1-MCP”保鮮劑進(jìn)行保鮮處理，抑制乙烯的釋放,降低呼吸強(qiáng)度，保持果實(shí)硬度、色澤，降低營養(yǎng)成分的消耗?？梢源蟠筇岣哔A藏性和貨架期。
1.低溫貯藏。桃在預(yù)冷后立即裝入聚氯乙烯袋內(nèi)，在25～28℃的常溫條件下，可貯藏7～10天，而且不失水，好果率達(dá)98.5%。油桃比普通桃耐貯藏，在同樣的條件下，—般比普通桃貯藏時(shí)間長(zhǎng)5～7天。在溫度0～5℃、濕度90%的條件下，油桃可貯藏21～35天。在此條件下，使用保鮮劑處理后的油桃，還能延長(zhǎng)1-2倍的存放時(shí)間。桃果肉怕凍，在-1℃以下就有發(fā)生凍害的危險(xiǎn)。即使在O℃貯藏40多天，也會(huì)導(dǎo)致貯藏后的果實(shí)口感變淡、香味喪失，出現(xiàn)質(zhì)地不可逆轉(zhuǎn)的硬化。
2.氣調(diào)貯藏。將果實(shí)放在密閉的環(huán)境中，降低環(huán)境氣中氧的含量，提高二氧化碳的含量，這種調(diào)節(jié)空氣成分的貯藏簡(jiǎn)稱氣調(diào)貯藏，用于氣調(diào)貯藏的冷庫，要求有良好的隔熱層和防潮層，并具有很好的氣密性。試驗(yàn)表明，桃果氣調(diào)貯藏適宜的溫度為0～3℃。適宜的氧氣含量為l%(空氣的自然含量為20.9%)，適宜的二氧化碳含量為5%空氣的自然含量為0.03%)。在此環(huán)境條件下，普通桃可貯藏6周，油桃可貯藏7～8周。不同品種間，貯藏溫度和氣體組成有所差異。
目前也可利用聚氯乙烯薄膜進(jìn)行自然氣調(diào)貯藏。根據(jù)聚氯乙烯薄膜的厚度和性質(zhì)、果實(shí)的呼吸強(qiáng)度與溫度等相互關(guān)系，將油桃果實(shí)裝入聚氯乙烯袋內(nèi)，在常溫庫中貯藏，利用果實(shí)本身自動(dòng)改變氣體成分的方法貯藏。
褐腐是油桃貯藏中的最主要的病害，采后低溫冷藏是控制其發(fā)生的最普遍的方法。另外，貯藏前用殺菌劑處理，如用46℃含有1000毫克/升的苯諾明的熱水浸果2分30秒后，放置于0℃條件下貯藏，可有效的降低褐腐的發(fā)生。
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